题目：脂溶性生物活性物质的稳态化保持、靶向输送、可控消化及吸收

主讲人：何胜华

时间：2020年12月25日（星期五）15:00

地点：食品楼报告厅

内容简介：

脂溶性生物活性物质如多不饱和脂肪酸、辅酶Q、多酚类、黄酮类、β-胡萝卜素和姜黄素等具有多种生物活性功能，在食品工业中也被广泛用作食品添加剂和着色剂。然而绝大多数脂溶性生物活性物质难溶于水，很难与其他食品物料溶合，而且脂溶性生物活性物质对pH、温度、盐离子和光照都很敏感，在食品加工、贮藏及人体消化过程中易于氧化和分解，导致其生物活性不能充分发挥。正是这些缺陷的存在限制了它们在食品工业中的应用，也大大降低了它们在人体中的生物利用率。为了解决这些问题，构建有效的保护和运载脂溶性生物活性物质的体系显得尤为重要。乳液是一种复杂的体系，由水相和各种各样的油相组成，可以用来运载脂溶性生物活性物质，其中乳化剂是构建稳定乳液的关键。近几年来，我们一直在努力试图利用各种各样的乳化剂来构建稳定的富含脂溶性生物活性物质的乳液，研究其在不同环境应力下的稳定性，并利用体外模拟胃肠道消化模型研究所构建的乳液在胃肠道消化过程中的消化特性及脂溶性生物活性物质如何释放和吸收。以实现脂溶性生物活性物质的稳态化保持、靶向输送、可控消化及吸收。该研究可广泛用于食品和医药等加工行业，包括牛奶、植物基奶、奶粉、奶油、调味料、甜品、蘸料、饮料和医药。

欢迎广大师生届时参加！

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2020年11月24日